在湖北恩施咸丰县活龙坪乡，菜叶子霉豆腐不仅是逢年过节餐桌上的必备好菜，更是承载着当地东谈主家乡情愫的传统好意思食。其绵长的香味令东谈主回味无限亚洲色图 欧美，成为好多东谈主心中难以忘怀的滋味。

在当地，真是每位农家女主东谈主齐闪耀制作菜叶子霉豆腐的身手。因此，每当冬腊月农闲时节，家家户户齐会忙活起来，共同制作这谈传统好意思食。

菜叶子霉豆腐的主要原料是白豆腐，而制作白豆腐的豆乳则是用迂腐的石磨磨制而成。村民们将浸泡整宿的黄豆倒入石磨上方的小孔中，匀速推进石磨，豆乳便渐渐流出，泄气着浓郁的香气。

“咱们作念豆腐齐是用石磨，磨出来的豆乳更致密、更香。”活龙坪乡野茶村村民、霉豆腐制作妙手邹满云先容谈。

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豆乳经过过滤、煮沸后，加入“胆水”进行吞并，再经过大筲箕沥水、压制成块等工序，一块块白豆腐便成型了。接着，村民们将豆腐切成小块，均匀地码放进垫有谷草保温的长箱里，放弃在恒温的旯旮，恭候豆腐迟缓发酵、乳化。这是菜叶子霉豆腐制作经由中最为要道的一步。

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邹满云说，豆腐发酵经由中需要符号好日历。天气热时，约莫需要十八天；天气冷时，则需要二十五天驾驭。手艺过短，豆腐发酵不充分；手艺过长，则容易霉变。

当豆腐块上长出了厚厚的白色或浅灰褐色的绒毛时，菜叶子霉豆腐就发酵得七成了。此时，村民们会准备好白酒、食盐、姜末、花椒面、红辣椒面等佐料，将发酵好的豆腐块瓜代在佐料中转化，使其充分裹上一层可口的调料。然后，用晒蔫了的菜叶子包裹好豆腐块，再放进坛子里密闭一段手艺。这么，滋味鲜好意思可口的菜叶子霉豆腐便制作完成了。

值得一提的是，菜叶子的领受与料理至关困难。邹满云强调：“菜叶子采摘的是当地簇新白菜叶，经过清洗、曝晒后使用。包裹豆腐块时，要拉紧小数，这么智商更好地保鲜，确保霉豆腐一年到头齐不会变色、变味，输送出去也不会损坏。”

诚然各家制作霉豆腐的工艺和佐料讨论，但每一家的菜叶子霉豆腐齐有着独到的仪态。当绽开装有霉豆腐的密闭坛子时，那股特有的香味便会满盈开来，与当地最干与的过年时节井水不犯河水。

“当今生涯好了，逢年过节的手艺餐桌上少不了大鱼大肉。但吃上一小块霉豆腐，却越过解腻。”邹满云笑着说，“况兼，亲东谈主过完年后也会带上一罐菜叶子霉豆腐走，随时齐能品味到家乡的滋味。”

记者：覃嶺 杜迪纳

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发布于：湖北省